Mở chai rượu vang, bó hoa trái cây đó tồn tại nhờ natri metabisulfite (Na2S2O5).Hợp chất này là sự mâu thuẫn tối hậu của hóa học: một người bảo vệ nhẹ nhàng, một chất khử trùng hung hăng, và thỉnh thoảng gây rối tất cả cùng một lúc.
Vấn đề của người làm rượu vang
Rượu nho tự nhiên chứa nấm men hoang dã và vi khuẩn mong muốn biến Chardonnay của bạn thành giấm.chọn lọc giết chết các sinh vật hư hỏng trong khi để lại nấm men rượu vang tương đối không bị tổn thươngNgười La Mã cổ đại đốt nến lưu huỳnh trong thùng; các nhà sản xuất rượu vang hiện đại dùng liều chính xác là một miligam.và người uống nhạy cảm thở khàn khàn qua đau đầu phản vệCác bậc thầy sommelier gọi nó là "mức độ phân biệt giữa nghề và thảm họa".
Lời nói dối màu hồng của tôm
Có bao giờ bạn tự hỏi tại sao tôm siêu thị sáng hơn những mẫu màu xám ở bến tàu?enzyme làm cho động vật có vỏ giáp màu nâu và không ngon trong vòng vài giờFDA cho phép giải cứu mỹ phẩm này, nhưng những người bị hen suyễn hãy cẩn thận.Thực phẩm biển "mới" của bạn có thể là một quả bom hẹn giờ hóa học cho hệ thống miễn dịch sai.
Bóng ma chụp ảnh
Trước khi có kỹ thuật số, các kỹ thuật viên phòng tối trộn "thuốc làm sạch" với natri metabisulfite để vô hiệu hóa chất cố định còn lại trên dấu ấn.Thiosulfate từ từ phân hủy hình ảnh bạc thành ma màu vàng- Metabisulfite mua lưu trữ vĩnh viễn hàng thập kỷ của trí nhớ thị giác được bảo quản trong bột tinh thể.
Một kẻ điên khùng trong công nghiệp
Các nhà máy sản xuất bia sử dụng nó để vệ sinh thiết bị, các nhà máy giấy làm trắng bột, các nhà máy xử lý nước loại bỏ clo khỏi nước thải, ngay cả Hollywood cũng từng sử dụng nó để "lão hóa" đồ vật nhanh chóng,khai thác sức mạnh giảm của nó để ăn mòn bề mặt kim loại theo yêu cầu.
Mặt tối
Trộn natri metabisulfite với axit - vô tình hoặc cố tình - và bạn tạo ra khí lưu huỳnh tinh khiết, một loại khí gây nghẹt thở được sử dụng như một vũ khí hóa học trong Thế chiến I.Các nhân viên thực phẩm đã chết vì làm sạch trong không gian kín.Sự nhị phân này xác định hợp chất: không thể thiếu ở 50 ppm trong dưa hạch khô của bạn, gây chết người ở 5.000 ppm trong một bể kín.
Kết luận
Sodium metabisulfite là một loại chất có khả năng bảo tồn và nguy hiểm cho phép chúng ta vận chuyển rượu qua đại dương, thưởng thức tôm đẹp, và chụp ảnh lưu trữvà nhận thức về những người có thể bị ảnh hưởng bởi dư lượng vô hình của nó.